Тушеная тыква с баклажанами в белом вине

• оливковое масло - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• тыква - 600г
• баклажаны - 1 шт.
• сладкий перец (красный) - 1 шт.
• сухое белое вино - 100 мл
• бульон - 500 мл
• соль, перец - по вкусу
• приправа: миндаль (нарезанный) - 2 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• лимон (цедра) - 1 шт.
• петрушка (рубленая) - 5 ст.л.
• сыр пармезан (тертый) - 50г
• орегано (свежая зелень) - 2 ст.л.

Мелко нарезать лук и чеснок. Мякоть тыквы нарезать ломтиками. Баклажан порезать кубиками, сладкий перец - кружочками. С лимона снять цедру и мелко натереть.

Разогреть масло в жаропрочной кастрюле, выложить лук и жарить на среднем огне 3-4 минуты до золотистости. Добавив в кастрюлю ломтики тыквы, перемешать с маслом. Затем выложить баклажан, сладкий перец и тушить под крышкой на среднем огне 10 минут, перемешав один раз, до золотистого цвета. Влить в кастрюлю вино, дать ему зашипеть и добавить бульон. Перемешав, приправить солью, перцем и довести до кипения. Затем накрыть кастрюлю крышкой и отправить в разогретую духовку. Готовить примерно 30 минут при 180C.

Нарезанный миндаль обжарить до легкого коричневого оттенка на сухой сковороде. Смешать миндаль с остальными ингредиентами приправы.

Тушеную тыкву с баклажанами разложить по тарелкам и подавать, посыпав приготовленной приправой.