Салат из жареных баклажанов с сельдереем

• баклажаны - 1кг
• сельдерей (зелень) - 400г
• лук репчатый - 300г
• морковь - 200г
• масло растительное - 1 стакан
• сок томатный - 1 л
• сахар - по вкусу
• перец чёрный - по вкусу
• соль - по вкусу.

Очистить овощи. Лук и сельдерей мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Овощи смешать, посолить и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Тушить овощи на слабом огне до мягкости. Добавив томатный сок, готовить еще 15 минут.

Пока готовятся овощи, баклажаны очистить и нарезать небольшими ломтиками. Обжарить баклажаны в растительном масле до золотистого цвета и выложить в сковороду к овощам. Приправив солью, сахаром и перцем, перемешать массу.

Разложить горячий салат в подготовленные пол-литровые банки и стерилизовать 25 минут при 90С. Затем герметично закрыть банки крышками. Хранить салат из баклажанов с сельдереем в сухом прохладном месте.