Сибас жареный с кускусом и песто

• сибас (или дорадо) - 2 шт.
• масло оливковое (для жарки) - 1-2 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• помидоры черри - 20г
• кускус - 200г
• масло оливковое (для заправки) - 1 ст.л.
• соевый соус - 1 ч.л.
• для соуса песто: петрушка - 1 пучок
• базилик - 1 пучок
• орехи (жареные) - по вкусу
• сыр пармезан (измельченный) - 30-40 г
• чеснок - 1 зубчик
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• масло оливковое - 125 мл
• лимонный сок - 1-2 ст.л.

Рыбу почистить, удалить внутренности, голову и плавники. Острым ножом отделить филе вдоль хребта и срезать реберные кости. Слегка надрезав кожу наискось, посолить, поперчить и обвалять филе в муке. Выложить рыбу в разогретую сковороду с оливковым маслом кожей вниз и жарить около 2 минут до золотистой корочки. Затем перевернуть филе на брюшную сторону и жарить еще 1 минуту.

Залить кускус кипящей водой на 0.5 см выше крупы, накрыть крышкой и оставить набухать. 3апаренный кускус заправить оливковым маслом и соевым соусом.

Для приготовления соуса песто смешать с петрушкой, базиликом, орехами, сыром пармезан и чесноком, добавить соль и перец по вкусу. Измельчить смесь блендером, добавив оливковое масло и лимонный сок.

Выложить на блюдо кускус, положить на него рыбу и украсить помидорами. Подавать с приготовленным соусом песто.