Мясо с кускусом и овощами

• оливковое масло - 2 ст.л.
• баранина - 1кг
• курица (филе) - 1кг
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• томатный соус пассата - 400г
• куриный бульон - 1 л
• приправы - 1 ст.л.
• кумин (молотый) - 1 ст.л.
• кориандр (молотый) - 1 ст.л.
• шалфей (сухой) - 1 ст.л.
• паприка - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• брюква - 4 шт.
• морковь - 4 шт.
• кабачки - 4 шт.
• петрушка - 1 пучок
• нут - 2 стакана
• кускус - 1кг
• сливочное масло - 100г
• харисса острый соус - 3 ч.л.

Овощи очистить. Мелко нарезать лук и чеснок. Брюкву, морковь и кабачки нарезать ломтиками. Петрушку крупно порубить. Баранину и курицу нарезать кубиками.

В большой толстостенной сковороде разогреть масло. Порциями выкладывать мясо и обжаривать до зарумянивания со всех сторон. Добавив в сковороду лук и чеснок, обжаривать 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, шалфей, паприку и готовьте еще 5 минут.

Вернуть все мясо в сковороду, добавить соус пассата, бульон и тушить 10 минут на небольшом огне. Затем добавить к мясу брюкву, морковь, кабачки и петрушку. Тушить все вместе 1 час. Затем добавить нут и готовить еще 10 минут.

Залить кус-кус подсоленным кипятком из расчета 1 стакан кипятка на 1 стакан кус-куса. Дать настояться под крышкой 7-10 минут, затем добавить сливочное масло и перемешать вилкой.

Отлить стакан бульона из кастрюли и смешать с соусом харисса. Разложить на тарелки мясо, кус-кус и полить приготовленным соусом.