Шейка фаршированная

• шкурка гусиной шейки - 1 шт.
• начинка 1: муки - 3 ст. л.
• манная крупа - 1 ст. л.
• гусиный жир (измельченный) - 2 ст. л.
• соль
• черный молотый перец - по вкусу
• начинка 2: говяжий или телячий фарш - 4 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• репчатый лук (мелко нарубленный) - 1 ст. л.
• панировочные сухари - 1 ст. л.
• соль
• черный молотый перец - по вкусу
• начинка 3: мука - 2 ст. л.
• манная крупа - 2 ст. л.
• внутренний говяжий жир (от почки)(мелко нарубленный) - 3 ст. л.
• репчатый лук (измельченный) - 2 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• соль
• молотый черный перец - по вкусу.

Шкурку шейки хорошо осмолить, помыть. Перемешанной начинкой заполнить свободную шейку, концы зашить белой ниткой. Шейки с начинкой 1, 2 слегка обварить в кипятке и жарить вместе с гусем. Порезать шейку наискосок и подать вместе с гусем. Шейку с начинкой 3 варить на маленьком огне 30 минут и подавать горячей с хреном и хлебом.