Скумбрия, запеченная с грибами

• скумбрия - 1кг
• шампиньоны - 12-15 шт.
• сухари (молотые) - 2 ст.
• для отвара: петрушка - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• лавровый лист, перец душистый (горошек) - по вкусу
• для соуса: сливочное масло - 1 ст.
• мука - 1 ст.л.
• лимон - 1/2 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• соль, сахар - по вкусу.

Подготовленную рыбу разрезать на половинки, посолить с обеих сторон и поместить в холодильник на 1 час. Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить пряный отвар из указанных ингредиентов. Опустить рыбу в кипящий отвар и варить 15-20 минут на небольшом огне. Остудив рыбу, удалить кости и нарезать филе на кусочки. Сложить рыбу в сотейник, смазанный маслом, и посыпать грибами.

Процедив рыбный отвар, заправить его маслом, растертым с мукой, лимонным соком и сахаром. Варить соус 5 минут на небольшом огне. Сняв с огня, непрерывно помешивая, ввести яичные желтки.

Залить рыбу приготовленным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать молотыми сухарями. Поставить рыбу в духовку и запекать 15 минут при 200С.

Как только соус начнет подниматься, вынуть скумбрию, запеченную с грибами, из духовки и подать на стол.