Скумбрия, запеченная с помидорами и зеленью

• скумбрия - 700-800г
• помидоры - 8 шт.
• подсолнечное масло - 1/2 стакана
• соль, перец - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• сухари (молотые) - 2-3 ст.л.

Рыбу выпотрошить, промыть и посолить внутри и снаружи. Нарезать толстыми кружочками помидоры. Мелко порубить зелень петрушки.

Половину помидоров выложить на дно сотейника, смазанного растительным маслом. Посолив и поперчив, посыпать рубленой зеленью петрушки. Сверху выложить рыбу, а на нее - оставшиеся помидоры. Затем полить подсолнечным маслом, посыпать сухарями и отправить в духовку.

Запекать скумбрию около 40 минут при 190С. Готовое блюдо можно подать как в горячем, так и в холодном виде.