Рулеты из скумбрии с беконом и баклажанами

• скумбрия - 2 шт.
• бекон (полоски) - 150г
• розмарин - 2-3 веточки
• соль морская - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• сок лимонный - по вкусу
• соус устричный - 1 ст.л.
• зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик, мята)
• масло растительное или оливковое - 5 ст.л.
• пармезан (натертый) - 1 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• баклажан - 1 шт.
• помидоры черри (для подачи).

Баклажан нарезать кружочками в виде гармошки, не прорезая до конца. Посолить, поперчить и дать постоять 10-15 минут. Затем в каждый надрез положить полоску бекона и тоненький ломтик чеснока. Скрепить баклажан деревянной шпажкой.

Положить баклажан в лодочку из фольги и обильно сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке под верхним грилем при 200С около 35 минут до готовности.

У замороженной скумбрии отрезать голову, удалить внутренности и разделить на половинки вдоль хребта. Филе посолить, поперчить, сбрызнуть устричным соусом и посыпать розмарином. Затем каждое филе полить лимонным соком, накрыть полоской бекона и завернуть рулетом.

Смазать рулеты оливковым маслом и, сбрызнув соком лимона, посолить и поперчить. Отправить рулеты в духовку. Запекать в конвертах из фольги при 190С на верхнем гриле около 30 минут до готовности.

Зелень смешать с растительным маслом, чесноком, пармезаном и лимонным соком. Посолив и поперчив, измельчить массу блендером до однородности.

Готовые рулеты из скумбрии с беконом подавать с приготовленным зеленым соусом, помидорами черри и баклажаном.