Скумбрия в укропно-томатном соусе

• скумбрия - 2-4 шт.
• укроп - 1 пучок
• соль, перец - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• томаты (в собственном соку) - 200г
• сахар - 1 ст.л.
• уксус (9%) - 2 ст.л.

Скумбрию выпотрошить, промыть и сделать поперечные надрезы. Положить в надрезы свежий укроп и убрать рыбу в холодильник на 1 час.

Затем скумбрию посолить, поперчить и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Полив рыбу растительным маслом, отправить ее в духовку. Запекать скумбрию при 190С около 20 минут, один раз перевернув на другую сторону.

Лук и чеснок, очистив, измельчить. Обжарить лук с чесноком на растительном масле до прозрачности. Томаты размять вилкой, выложить в сковороду к луку и тушить 15 минут. Смешать в сотейнике уксус с сахаром и выпаривать на слабом огне до половины первоначального объема. Добавить в сковороду с соусом, посолить, поперчить и прогревать еще 2 минуты. Затем всыпать рубленый укроп, перемешать и снять с огня.

Запеченную рыбу залить приготовленным соусом и отправить обратно в духовку, выключив нагрев. Прогреть рыбу в соусе в горячей духовке в течение 10 минут, затем подавать на стол.