Суп из скумбрии с розмарином и лимоном

• скумбрия - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• каперсы - 10 шт.
• рис - 1/3 стакана
• розмарин (веточка) - 2 шт.
• лимон (цедра и сок) - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• оливковое масло - 1 ст.л.
• вода - 800 мл.

Чеснок и лук, очистив, измельчить. Морковь нарезать полукружьями. Рыбу помыть, почистить и разделить на две половинки.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, выложить лук с чесноком и обжарить до прозрачности. Добавив розмарин, рис и морковь, тушить все вместе еще 2 минуты. Затем выложить в кастрюлю рыбу, залить водой и довести до кипения.

В закипевший суп добавить каперсы, 1 ч.л. цедры лимона и варить до готовности рыбы. Затем скумбрию вынуть, отделить филе от костей и вернуть в суп. Добавив немного лимонного сока, перемешать и снять с огня.