Пирог со скумбрией

• молоко - 200 мл
• дрожжи (сухие быстродействующие) - 7г
• соль - 1.5 ч.л.
• скумбрия - 1кг
• перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
• сахар-песок - 30г
• мука пшеничная - 430г
• сливочное масло - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.

Дрожжи и сахар развести в теплом молоке и оставить на 15 минут. Просеянную муку с солью соединить со сливочным маслом и растереть в крошку. Добавив к мучной крошке разведенные дрожжи, перемешать и вымесить тесто. Обернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.

Скумбрию промыть, обрезать голову, плавники, хвост, снять кожицу и разрезать пополам. Удалив хребет, нарезать филе скумбрии небольшими кусочками. Мелко порубить очищенный лук. Соединив лук, рыбу, соль, перец и сахар, хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.

Тесто вынуть из холодильника, отделить 2/3 и раскатать. Выложить тесто на противень, слегка смазанный маслом. Сверху положить рыбную начинку и разровнять. Раскатав оставшуюся часть теста, накрыть начинку и залепить края. Наколов в нескольких местах вилкой, смазать пирог взбитым яйцом.

Отправить пирог в разогретую духовку и выпекать 30-35 минут при 180С до образования золотистой корочки.