Салат Нисуаз с филе лосося

• помидоры черри - 200г
• базилик (свежий) - по вкусу
• лимон (цедра) - 1/2 шт.
• оливковое масло - 2-3 ст.л.
• картофель - 400г
• стручковая фасоль (свежая или замороженая) - 200г
• салат - 1/2 пучка
• маслины - 100г
• лосось (филе) - 300-400г
• яйцо - 4-6 шт.
• для заправки: яйцо (желток) - 1 шт.
• растительное масло - 250 мл
• горчица - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• сахар - по вкусу
• уксус - 1 ч.л.
• эстрагон (сушеный) - 1 ч.л.

Помидоры черри порезать на половинки. Посолив и поперчив, посыпать помидоры рубленым базиликом, тертой цедрой лимона и полить оливковым маслом. Оставить мариноваться при комнатной температуре.

Картофель, очистив, нарезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде до готовности. Слив воду, выложить картофель в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до зарумянивания.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде несколько минут до хрустящего состояния. Отжав, выложить в сковороду, где жарился картофель, и обжаривать 2-3 минуты.

В кипящую воду добавить соль, душистый перец, зелень и филе лосося. Отварить рыбу до готовности 5-7 минут.

Маленькие чашечки смазать сливочным маслом и вылить в каждую по яйцу. Чашечки поставить в кастрюлю с кипятком, варить яйца до готовности. Сваренные яйца извлечь из чашек и разрезать на 4 части.

Соединить желток, горчицу, соль и перец. Взбивать смесь миксером на высокой скорости, добавляя по 1 ст.л. растительное масло. В готовый майонез добавить уксус, эстрагон и тщательно перемешать.

Выложить на блюдо салатные листья и немного полить соусом. Затем положить картофель, фасоль, помидоры, оливки и яйца. Сверху на салат разложить куски лосося.

Полив приготовленным соусом, подавать салат к столу.