Яблочно-луковый пирог с голубым сыром

• дрожжи (быстродействующие) – 10г
• сахар - 1 ч.л.
• вода - 75 мл
• мука - 200г
• соль - 1 ч.л.
• масло сливочное - 75г
• яблоки - 4 шт.
• лук-порей - 150г
• сыр с плесенью - 100г
• сливки (15-20%) - 100 мл
• молоко - 100 мл
• яйцо - 2 шт.
• мускатный орех - по вкусу
• мята (свежая) - для украшения
• лимонный сок - 2 ст.л.

Развести дрожжи с сахаром в 75 мл тёплой воды и оставить подходить в тёплом месте. Смешать муку с солью, добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку. Влить растворенные дрожжи и вымесить тесто. Убрать тесто в холодильник на 1 час.

Лук-порей нарезать тонкими кольцами и бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке. Откинув на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Сыр с плесенью нарезать небольшими ломтиками. Яйца взбить и смешать с молоком, сливками, оставшейся мукой, мускатным орехом и солью. Охлажденное тесто раскатать в пласт и выложить в смазанную форму, сделав бортики. Положить на тесто подготовленный лук, сверху разложить по кругу внахлёст яблоки. Разложить на яблоки кусочки сыра и залить начинку яичной смесью.

Отправить пирог в разогретую духовку и выпекать около 30 минут при 220С. Остывший пирог переложить на блюдо, украсить листочками мяты и подать к столу.