Овощной пирог с луковым мармеладом

• масло сливочное (для теста) - 200г
• пиво (светлое нефильтрованное) - 100 мл
• мука - 280г
• масло сливочное (для мармелада) - 50г
• лук репчатый - 5 шт.
• шампиньоны - 150г
• баклажаны - 1 шт.
• цуккини - 1 шт.
• помидоры - 4 шт.
• кабачки - 1 шт.
• оливковое масло - по вкусу
• красное сухое вино - 1 ст.л.
• чеснок - 3 зубчика
• сахар - по вкусу
• тимьян - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• фасоль - по вкусу.

Муку смешать с солью, добавить масло и растереть. Добавив пиво, замесить тесто. Обернуть тесто пленкой и поместить в морозильную камеру на 20 минут.

Растопив в сковороде сливочное масло, выложить лук, нарезанный полукольцами, и томить на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавить вино и снова выпарить. Затем добавить 1 ч.л. сахара, 0.5 ч.л соли, тимьян и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, около 20 минут. Сняв с огня, дать луковому мармеладу немного остыть.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт на пергаменте, на котором будет выпекаться пирог. Переложить тесто в противень и часто наколоть вилкой. Накрыть корж пергаментом, всыпать фасоль и отправить противень в разогретую духовку. Выпекать основу около 15 минут при 200С.

Овощи и грибы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Очищенный чеснок продавить через пресс и смешать с оливковым маслом. Дать маслу настояться несколько минут.

Удалив пергамент с фасолью, выложить на корж луковый мармелад и разровнять. На мармелад выложить рядами овощи и грибы, смазать их чесночным маслом. Посолив и поперчив, отправить пирог обратно в духовку. Выпекать до готовности еще 30 минут при 200С.