Писсаладьер - прованский луковый пирог

• мука (для теста) - 200г
• соль - 1 щепотка
• дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• вода (теплая) - 150 мл
• растительное масло - 1 ст.л.
• растительное масло - 4 ст.л.
• репчатый лук - 1/2 кг
• лук-порей - 1/2 кг
• тимьян (веточка) - 2-3 шт.
• помидор - 2 шт.
• рыба (анчоусы) - 150г
• оливки (без косточек) - 18-20 шт.

Просеянную муку смешать с солью и дрожжами. Влить тонкой струйкой воду, затем масло и тщательно вымесить тесто. Оставить тесто подниматься на 1 час.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко порезать мякоть. Тимьян измельчить. Порезать репчатый лук и белую часть порея тонкими полукольцами. Выложить репчатый лук в сковороду с разогретым маслом и готовить, помешивая, около 10 минут. Добавив лук-порей, готовить еще 2-3 минуты. Затем добавить помидоры, тимьян, соль, перец и размешать. Тушить овощи под крышкой 30 минут. 3атем снять крышку и готовить еще 10 минут. Сняв с огня, остудить начинку.

У рыбы срезать головы, хвосты и удалить внутренности. Разделав каждую рыбку на 2 филе, вынуть хребет и крупные реберные кости. Филе нарезать тонкими полосками.

Тесто раскатать в тонкий пласт и уложить на смазанный противень, формируя бортики. Выложить на тесто луковую начинку ровным слоем. На начинку уложить решеткой полоски рыбного филе. В центр каждой ячейки решетки выложить маслину.

Отправить пирог в разогретую духовку и выпекать около 30 минут при 200С. Готовый пирог, слегка остудив, переложить на блюдо и подать к столу.