Французский луковый пирог

• мука - 250г
• соль - 1 ч.л.
• сливочное масло - 150г
• вода - 3 ч.л.
• репчатый лук (нарезать полукольцами) - 3 шт.
• оливковое масло - 1 ч.л.
• сахар - 1 щепотка
• бульон - 1 стакан
• коньяк, бренди или вермут - 2 ч.л.
• черный перец - по вкусу
• сыр (твердый, натереть) - 60г
• яйцо - 1 шт.
• сливки (жирные) - 1/2 стакана
• соль – по вкусу.

Смешать муку с солью. Натереть на крупной терке 115 г охлажденного масла. Добавить масло в мучную смесь и растереть. Тесто убрать в холодильник на 10-15 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и выложить в смазанную форму, формируя бортики. Засыпать в форму с тестом горох или рис и поместить в разогретую духовку. Выпекать основу 15 минут при 200С до золотистого цвета.

Растопить в сковороде по 1 ч.л. оливкового и сливочного масла. Добавить лук, нарезанный полукольцами, и жарить на среднем огне около 10-12 минут до золотистого цвета. Затем добавить соль, сахар и готовить, помешивая, пока лук не приобретет глубокий золотой цвет. Добавив коньяк и бульон, перемешать и готовить еще 5-10 минут. Посолив и поперчив, перемешать и снять с огня. Остудить начинку.

Взбить яйца со сливками. Выложить начинку на запеченную основу, залить яично-сливочной смесью и посыпать тертым сыром.

Поместить пирог в духовку и выпекать 25-30 минут при 200С до образования золотистой корочки.