Салат из ореккьете с тунцом, овощами и соусом айоли

• макароны (ореккьете) - 350г
• соль - по вкусу
• спаржа - 250г
• цуккини - 1 шт.
• перец сладкий - 1 шт.
• тунец (консервированный) - 200г
• оливки (зеленые) - 100г
• уксус винный - 2-3 ст.л.
• масло подсолнечное - 2 ст.л.
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• травы прованские - 1 ч.л.
• для соуса айоли: чеснок - 2 зубчика
• соль - 1/2 ч.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• уксус белого вина - 1 ст.л.
• масло оливковое - 150 мл
• сок лимонный - 1 ст.л.
• перец - по вкусу.

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и, слив воду, остудить. Спаржу, обрезав кончики, нарезать на кусочки. Отварить спаржу на пару в течение 10-12 минут, затем остудить.

Цуккини, очистив, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец, удалив сердцевину, нарезать кубиками. Тунца, слив сок, размять вилкой. Оливки мелко нарезать. Соединить все подготовленные ингредиенты в глубоком салатнике.

Смешав красный винный уксус, подсолнечное масло, соль, перец и прованские травы, взбить заправку венчиком. Добавить заправку в салат и перемешать.

Все составляющие для айоли должны быть комнатной температуры. Зубчики чеснока, очистив, порубить ножом и растереть с солью до получения однородной массы. Добавив желток и 1/2 ст.л. винного уксуса, взбить массу миксером. Продолжая взбивать, добавлять оливковое масло сначала маленькими порциями, потом тонкой струйкой. Взбивать соус до консистенции достаточно густого майонеза. Затем добавить лимонный сок, 1/2 ст.л. винного уксуса, перец и хорошо перемешать айоли.