Киш лорен с лососем и брокколи

• лосось (филе слабосоленое) - 300г
• капуста брокколи - 800г
• молоко - 200 мл
• мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
• сливки (жирность 22%) - 200 мл
• соль - по вкусу
• яйцо - 5 шт.
• сельдерей черешковый - 2 стебля
• для теста: яйцо - 1 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• мука - 200г
• масло сливочное (охлажденное) - 100г.

Замешать тесто для пирога. Смешать охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, с мукой и солью. Быстро перетереть в крошку (руками или в комбайне). Добавив яйцо, замесить однородное тесто. Собрать тесто к комок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Смазанную маслом разъемную форму застелить пергаментом. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить в форму, по бокам формируя бортики. Наколоть основу киша вилкой и накрыть пергаментом. Всыпав сухую фасолью или горох, поставить форму в разогретую до 180С духовку. Выпекать основу около 10 минут. Удалив пергамент с фасолью, выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.

Капусту брокколи промыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Слив воду, остудить брокколи. Филе малосольного лосося нарезать полосками. По желанию добавить в начинку черешковый сельдерей. Для этого сельдерей промыть, обсушить и нарезать кубиками.

На выпеченную основу выложить соцветия брокколи, ломтики лосося и сельдерей. Взбить яйца с молоком и сливками. Добавив мускатный орех, соль и перец, перемешать заливку. Перелить её в пирог на начинку и поставить обратно в духовку. Выпекать примерно 45 минут при 200С. Киш лорен с лососем и брокколи готов.