Пирог с визигой и лососем

• дрожжевое или слоеное тесто - 1.5кг
• визига (свежая) - 500-700г
• горбуша (в собственном соку) - 200г
• яйцо - 3 шт.
• рис (длиннозерный) - 2 ст.л.
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• топленое масло - 2 ст.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• для варки визиги: лук репчатый - 1 шт.
• петрушка (корень) - 3-4 шт.
• черный перец (горошек) - 10 шт.
• для смазывания: яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.

Визигу замочить на 15 минут в холодной воде, затем промыть и залить свежей водой. Добавив лук, петрушку и перец, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой примерно 1,5-2 часа до мягкости. Готовую визигу вынуть шумовкой и, остудив, мелко нарезать.

Рис залить 1/2 стакана кипятка, довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Готовый рис остудить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Лук, мелко нарезав, обжарить в топленом масле до золотистого цвета.

Смешать яйца, рис, лук и консервы вместе с соком. Добавив визигу, соль и перец, перемешать начинку.

Большую часть теста раскатать и выложить на противень, чтобы свисали свободные края. Выложить на основу начинку. Раскатав в пласт оставшееся тесто, накрыть пирог сверху. Защипав края, смазать пирог желтком, смешанным со сметаной. Сделать несколько отверстий для выхода воздуха и убрать пирог в разогретую духовку.

Выпекать пирог примерно 45 минут при 180С до зарумянивания. Переложить готовый пирог на блюдо и, полностью остудив, подавать к столу.