Скандинавский рыбный пирог с копченой горбушей

• мука - 4.5 стакана
• дрожжи (свежие) - 50г
• молоко - 1 стакан
• сливочное масло - 5 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• сахар - 2 ч.л.
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.
• для начинки: горбуша (филе горячего копчения) - 200г
• яйцо - 4 шт.
• укроп - 1 пучок
• зеленый лук - 1 пучок
• черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л.
• сметана - 2-4 ст.л.

Смешать растопленное сливочное масло, теплое молоко и дрожжи. Дать опаре постоять 10-15 минут. Затем, добавив сахар, соль и муку, замесить мягкое эластичное тесто. Оставить тесто подходить в теплом месте на 30-40 минут.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Укроп и зеленый лук мелко порубить. Горбушу нарезать небольшими кусочками.

Подошедшее тесто обмять и раскатать на полотенце, присыпанном мукой, в пласт по размеру противня. На тесто слоями выложить яйца, зеленый лук и рыбу, оставляя края свободными. Поперчив, посыпать укропом и залить сметаной. Дать постоять 5 минут. Затем поднять края теста и защипать их сверху, формируя пирог. Перевернуть пирог с помощью полотенца на противень швом вниз. Дать постоять 10-15 минут, затем смазать взбитым яйцом и отправить в духовку.

Выпекать пирог около 30 минут при 180С до зарумянивания. Готовый пирог переложить на блюдо и горячим подавать к столу.