Песочный пирог с пикшей и картофелем

• для теста: мука пшеничная - 225г
• соль - 1/4 ч.л.
• масло сливочное (охлажденное) - 115г
• вода (холодная) - 3-4 ст.л.
• для начинки: рыба пикша (копченое филе) - 200г
• молоко - 600г
• тимьян (веточки) - 3-4 шт.
• перец черный (горошек) - 4 шт.
• сливки (жирные) - 150г
• яйцо - 2 шт.
• картофель (почищенный и порезанный кубиками) - 200г
• черный перец (молотый) - по вкусу.

Смешать муку с солью, добавить масло, порезанное кубиками, и быстро перетереть все в крошку. Добавив 3-4 ст.л. холодной воды, замесить тесто. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Филе рыбы залить молоком, добавить черный перец горошком и тимьян. Вымачивать рыбу 10-15 минут, затем вынуть из молока и мелко порезать. Молоко убрать в холодильник.

Тесто раскатать в пласт и выложить в смазанную форму, формируя бортики. Наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую духовку. Выпекать основу 15-20 минут при 200С.

Слегка взбить яйца, добавить сливки, охлажденное молоко и хорошо перемешать заливку. Картофель, почистив, порезать небольшими кубиками.

На выпеченную основу выложить ровным слоем рыбу, затем - картофель. Посолив и поперчив, залить сливочной смесью. Поставить пирог обратно в духовку и выпекать около 40 минут при 200С.

Слегка остудив, переложить пирог на блюдо и горячим подавать к столу.