Кчуч - рыбный пирог по-кавказски

• рыба - 1кг
• лук репчатый - 5 шт.
• масло сливочное - 100г
• помидоры - 4 шт.
• перец сладкий - 4 шт.
• вино белое - 1/2 стакана
• перец чёрный (горошек) - 10 шт.
• перец ямайский (горошек) - 6 шт.
• перец красный (молотый) - 1/2 ч.л.
• эстрагон (измельченная зелень) - 2 ст.л.
• тесто - 100г
• соль - по вкусу.

Лук нарезать тонкими полукольцами. Помидоры, очистив от кожицы, порезать дольками. Сладкий перец, удалив семена, нарезать соломкой. Рыбу почистить, промыть и нарезать крупными кусками.

Глиняный горшок смазать маслом. Выложить на дно лук, затем - слой помидоров и слой сладкого перца. Поперчить. Положить слой рыбы, затем повторить слои лука, помидоров и перца. Приправив пряностями и зеленью, посолить и залить вином.

Накрыть посуду крышкой, обмазать края тестом и поставить в разогретую духовку. Выпекать кчуч примерно 30-40 минут при 200С.