Писсаладьер - французский луковый пирог с анчоусами

• для теста: мука - 1 стакан
• дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• для начинки: анчоус (консервированный в масле) - 160г
• лук репчатый - 8 шт.
• лук-порей (только белая часть) - 2 шт.
• помидоры (крупные) - 2 шт.
• маслины (чёрные без косточек) - 18-20 шт.
• тимьян - 2-3 веточки
• масло растительное - 4 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Анчоусы поместить на полчаса в теплую кипяченую воду. Затем промыть, обсушить и разделить каждую рыбку на половинки, удалив хребет.

Просеянную муку смешать с солью и дрожжами. Тонкой струйкой влить 150 мл теплой воды, затем добавить масло. Хорошо вымесить тесто и оставить подходить на 1 час.

С тимьяна оборвать листики. На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить в кипящую воду на 30 секунд. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть помидоров мелко нарезать. Репчатый лук и порей нарезать тонкими полукольцами.

В сковороде с разогретым маслом обжаривать репчатый лук около 10 минут на среднем огне. Добавив лук-порей, готовить еще 3 минуты. Затем, выложив в сковороду листочки тимьяна и помидоры, приправить солью, перцем и перемешать. Тушить под крышкой на слабом огне примерно 30 минут. Затем снять крышку и готовить еще 10 минут. Сняв с огня, остудить.

Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на противень, смазанный маслом, формируя бортики по краям. Выложить на тесто луковую массу и разровнять. Сверху разложить филе анчоусов решеткой. В центр каждой ячейки решетки положить по маслине. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать около 30 минут при 200C.