Куриный суп с миндалем

• курица (филе грудки) - 4 шт.
• куриный бульон - 1 л
• миндаль (сырой очищенный) - 50г
• миндаль (лепестки, для подачи) - 30г
• морковь - 1 шт.
• зеленый лук - 4 шт.
• сок и цедра - 1/2 лимон
• соевый соус (светлый) - 1 ст.л.
• арахисовое масло - 2 ст.л.
• соль, черный перец - по вкусу.

Нарезать куриное филе небольшими кубиками. Белую часть зеленого лука нарезать колечками. Морковь, почистив, нарезать тонкой соломкой. С половинки лимона срезать цедру и натереть. Из мякоти лимона отжать сок. Миндаль перемолоть блендером или кофемолкой в порошок.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, выложить курицу и лук и обжаривать на сильном огне до зарумянивания. Добавив морковь, готовить еще 1-2 минуты. Затем добавить бульон, соевый соус, лимонный сок, молотый миндаль, цедру, соль и перец. Довести суп до кипения и готовить на среднем огне 7-10 минут. Сняв с огня, закрыть кастрюлю крышкой и дайте постоять 5 минут.

В сухой сковороде обжарить, потряхивая, пластинки миндаля до золотистого цвета. Готовый суп разлить по тарелкам и, посыпав обжаренным миндалем, подавать на стол.