Куриный суп-пюре с диким рисом

• рис (дикий, крупа) - 1.3 стакана
• курица - 1.5 кг
• вода - 2 л
• сельдерей (мелко нарезанный) - 1 стакан
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 стакан
• растительное масло - 2 ст.л.
• грибы (свежие, нарезанные ломтиками) - 1 стакан
• белый перец (молотый) - 3/4 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• сливочное масло - 100г
• мука - 3/4 стакана
• молоко - 1 л
• белое вино - 3/4 стакана.

Выложить курицу в кастрюлю с водой и варить около 40 минут на небольшом огне. Достать курицу из бульона, отделить мясо от костей и порезать на небольшие кусочки. Бульон, где варилась курица, процедить.

Отварить дикий рис до полуготовности, слить лишнюю жидкость и отставить. В кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне растительное масло. Добавить сельдерей и лук и тушить 5 минут. Добавив грибы, тушить под крышкой еще 7-10 минут до мягкости. Затем влить процеженный бульон, добавить рис, белый перец, соль и готовить на слабом огне еще 15 минут.

В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать. Венчиком вбить молоко и продолжать готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавив немного бульона, размешать и вылить всю молочную смесь в кастрюлю с супом.

Добавить в суп отварное куриное мясо, белое вино и прогревать, не доводя до кипения, в течение 10-15 минут. Готовый суп снять с огня, разлить по тарелкам и подавать на стол.