Десерт из груш с шоколадным кремом и штрейзелем

• груши (сорта конференц) - 3 шт.
• сахар - 2 ст.л.
• лимонный сок - 3 ст.л.
• лимонная цедра - 1/2 ч.л.
• коньяк - 1 ст.л.
• для шоколадного крема: молоко - 500 мл
• горький шоколад - 100г
• сахар - 2 ст.л.
• картофельный крахмал - 40г
• ванилин - 1 щепотка
• для штрейзеля: пшеничная мука - 70г
• сливочное масло (холодное) - 50г
• сахар - 30г
• корица - 1 щепотка
• кардамон - 1 щепотка
• мускатный орех - 1 щепотка.

Груши почистить и нарезать мякоть кубиками. Выложить груши в нагретый сотейник и, полив лимонным соком, тушить на среднем огне 5 минут. Затем, добавив сахар, лимонную цедру и коньяк, тушить еще 5 минут. Сняв с огня, оставить груши остывать.

Развести крахмал в 100 мл. холодного молока. Шоколад поломать. Оставшееся молоко нагреть на водяной бане с сахаром и ванилином. Добавить шоколад и растопить его, помешивая. Затем, влив разведенный крахмал, варить шоколадный крем, пока не загустеет до консистенции сметаны. Готовый шоколадный крем остудить.

Соединив муку, холодное сливочное масло, сахар, корицу, кардамон и мускатный орех, перетереть смесь в мелкую крошку. Высыпать крошку на противень и убрать в духовку. Запекать штрейзель 10 минут при 180С до зарумянивания.

На дно тарелки выложить немного груш, покрыть шоколадным кремом и засыпать штрейзелем. Убрать десерт в холодильник на несколько часов, затем подавать к столу.