Пирог с грушами, клюквой и орехами пекан

• груши (крупные) - 3 шт.
• орехи пекан - 2 горсти
• клюква (размороженная) - 1 горсть
• сливочное масло - 200г
• молоко - 150 мл
• яйцо - 2 шт.
• мука - 4-5 ст.л.
• сахар - 4 ст.л.
• растительное масло - 1 ст.л.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• морская соль - 1 щепотка.

Груши почистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. В сковороде с толстым дном разогреть 75 г сливочного масла, выложив сахар, груши и клюкву, карамелизовать фрукты.

Отделив желтки от белков, убрать белки в холодильник. Смешать 125 г сливочного масла, желтки, муку, разрыхлитель, соль и растереть блендером в крошку. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой молоко, добавить орехи и еще немного взбить. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли, затем быстро примешать к тесту с орехами.

В форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выложить карамелизированные груши с клюквой. Разровняв, сверху выложить тесто с орехами и поставить пирог в разогретую духовку. Выпекать примерно 30 минут при 180С. Готовый пирог слегка остудить в форме, затем переложить на блюдо и, полностью остудив, подавать к столу.