Грушевый пирог с карамельной заливкой

• груша - 4 шт. для карамели: вода - 50 мл
• сахар - 150г
• сливки (20%) - 200мл
• яйцо - 2 шт.
• мука (для соуса) - 1 ч.л. для теста: мука - 200г
• сливочное масло - 100г
• сахарный песок - 50г
• вода - 50мл.

Смешать воду с сахаром и готовить на слабом огне, не перемешивая, пока карамель не начнет темнеть. Добавив сливки, размешать и готовить, пока карамель полностью не разойдется в сливках. Сняв с огня, остудить.

Охлажденное сливочное масло порезать кубиками и растереть с мукой в крошку. Добавив сахар и 3-4 ст.л. ледяной воды, замесить эластичное тесто. Скатав в шар, убрать тесто в холодильник на 15 минут.

Груши, почистив, нарезать ломтиками. Тесто выложить на дно формы, разровняв, наколоть вилкой. На основу выложить груши и поставить пирог в духовку. Выпекать 15 минут при 220С.

В остывшую карамельно-сливочную массу добавить два взбитых яйца и 1 ч.л. муки с горкой. Тщательно перемешать заливку. Достать пирог из духовки, залить карамельным соусом и поставить обратно в духовку. Выпекать еще 45 минут при 200С.

Подавать пирог полностью остывшим, порезав на порционные кусочки.