Паэлья с мясом утки и артишоками

• рис - 160г
• утка (филе) - 200г
• утка (ножки) - 1 шт.
• куриные окорочка - 1 шт.
• артишоки - 2 шт.
• помидоры - 1 шт.
• бобы (консервированные) - 50г
• лимон - 1/2 шт.
• масло оливковое - 10 мл
• розмарин (свежий) - 2 шт.
• шафран - 1 щепотка
• соль - по вкусу.

Филе утки нарезать небольшими кусочками. Мясо утиной ножки срезать с кости, а куриный окорочок оставить целым. Мякоть помидора натереть на терке.

Залить шафран двумя стаканами горячей воды. Из половинки лимона отжать сок и смешать с холодной водой. Выложить в лимонную воду очищенные артишоки, чтобы не потемнели.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить утку и курицу в течение 2-3 минут до румяной корочки. Артишоки, мелко нарезав, добавить в сковороду и обжаривать 1 минуту. Добавив пюре из помидора, перемешать. Затем влить в сковороду 100 мл шафрановой воды и 700 мл кипятка. Положив в воду веточки розмарина, готовить 2-3 минуты, а затем убрать их.

Всыпать в сковороду рис, довести до кипения и варить 5 минут. Затем, убавив огонь до слабого, тушить до готовности риса 8-10 минут. Добавив соль и консервированные бобы, прогреть 1-2 минуты и снять готовую паэлью с огня.