Паэлья со шпинатом и чечевицей по-аликантски

• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• рис (для паэльи) - 200г
• шпинат (свежий или замороженый) - 1 горсть
• чечевица - 1 стакан
• овощной бульон - 2-3 стакана
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль, чёрный перец - по вкусу
• шафран - 1 щепотка
• лимон - 1 шт.

Почистить зубчики чеснока. Лук, очистив, мелко порубить. Промыть рис и чечевицу. Шпинат промыть и обсушить. Лимон нарезать дольками.

В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и быстро обжарить чеснок. Убрав чеснок из сковороды, всыпать лук и обжаривать до прозрачности. Добавить рис, чечевицу, шафран и 2 стакана овощного бульона.

Довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности риса и чечевицы примерно 20 минут. При необходимости добавлять бульон. Затем, добавив шпинат, тушить до готовности еще 5 минут. Посолив и поперчив паэлью, подавать к столу с дольками лимона.