Паэлья с мясом и рыбой

• рис - 360г
• рыба - 500г
• вода - 5 стаканов
• курица - 500г
• говядина (мякоть) - 200г
• свинина (мякоть) - 200г
• говядина (кости) - 300г
• шпик - 80г
• лук репчатый - 2 шт.
• помидоры - 2 шт.
• перец сладкий - 2 шт.
• горошек зелёный - 40г
• масло растительное - 80г
• сок лимон - 1/2 шт.
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Рыбу разделать на филе. Филе рыбы, нарезав кусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в половине масла. Голову и кости залить водой, сварить бульон и процедить.

Телятину и свинину, нарезав кусочками, обжарить на оставшемся масле со всех сторон. Добавив воду, соль и перец, тушить на слабом огне до готовности.

Курицу, порубив на небольшие кусочки, посолить и обжарить с половиной шпика. Влить бульон и тушить на небольшом огне до готовности.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Нарезанный тонкими кольцами лук и сладкий перец обжарить на оставшемся шпике до мягкости. Положить рис и жарить еще 5 минут. Добавив 2 стакана бульона, посолить и поперчить. Готовить, пока рис не набухнет. Затем влить еще 2 стакана бульона, положить помидоры, рыбу, курицу, телятину и свинину. Тушить на слабом огне еще 20 минут. Добавив зеленый горошек и зелень, прогреть паэлью 5 минут в духовке. Готовую паэлью подавать к столу.