Пирог с франжипаном и голубикой

• мука пшеничная - 200г
• масло сливочное - 100г
• сахар (мелкокристаллический) - 50г
• соль - 1 щепотка
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• для франжипана: масло сливочное - 125г
• сахар - 125г
• миндальная мука - 125г
• мука пшеничная - 25г
• яйцо - 2 шт.
• крем из рикотты: рикотта - 125г
• сливки (35%) - 70г
• сахар (мелкокристаллический) - 70г
• голубика - 500г.

Замороженное сливочное масло нарезать мелкой стружкой. Добавив муку, сахар, тертую цедру и соль, перетереть в мелкую крошку. Затем влить яйцо и быстро замесить песочное тесто. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник на полчаса.

Раскатать тесто между листами пергамента, выложить в смазанную форму и распределить по дну и бортикам. Наколов тесто вилкой, застелить его пергаментом и всыпать горох или фасоль. Поставить форму в духовку и выпекать основу 15-20 минут при 200С. Остудить.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородности. Добавив миндальную и пшеничную муку, тщательно перемешать. Непрерывно взбивая, ввести по одному яйца. Взбивать франжипан до однородности.

Выложить франжипан на остывшую основу, разровняв, поставить обратно в духовку и выпекать при 160С еще 25-30 минут. Готовый пирог остудить.

Взбив жирные сливки с сахаром, аккуратно примешать рикотту. Выложить крем на остывший пирог, разровнять и охладить. Подавать к столу, посыпав ягодами голубики.