Пирог с нектаринами и франжипаном

• для теста: сливочное масло - 100г
• мука - 200г
• сахарная пудра - 100г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• цедра - 1 лимона
• для начинки: нектарин - 4 шт.
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• мука - 50г
• сахар - 50г
• печенье - 50г
• миндаль (молотый) - 50г
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сливочное масло - 50г
• сливки (жирные) - 100 мл.

Охлажденное масло нарезать кубиками. Просеянную муку смешать с сахарной пудрой и щепоткой соли. Перетереть мучную смесь с маслом в мелкую крошку. Добавив желтки и тертую цедру, быстро вымесить тесто. Распределить тесто по дну смазанной формы, сформировав бортики. Убрать форму в холодильник на 1-1,5 часа.

Смешать раскрошенное печенье с мукой, сахаром и миндалем. Добавив сливки, размягченное масло, яйцо и желток, взбить крем до однородности. Убрать франжипан в холодильник на 30 минут.

Нектарины разрезать пополам, вынув косточки, снять кожицу. Бланшировать 30 секунд в кипятке, затем обдать холодной водой. Выложив нектарины на тарелку срезом вниз, присыпать сахарной пудрой и дать постоять 5 минут.

Выложить франжипан в форму на тесто, тщательно разровняв, разложить сверху половинки нектаринов. Поставить форму в духовку и выпекать пирог примерно 35 минут при 180С. Готовый пирог, остудив, переложить на блюдо и подавать к столу.