Овощное рагу из баклажанов и кабачков с капустой

• баклажаны - 1-2 шт.
• кабачок (маленький) - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• капуста - 200г
• масло растительное – 2-3 ст.л.
• томатная паста - 2-3 ст.л.
• столовый уксус (9%) - по вкусу

Кабачок и баклажаны разрезать вдоль на половинки, выложить на смазанный противень срезом вниз и поставить в разогретую духовку. Запекать при 180С, пока овощи не станут мягкими. Слегка остудив, снять с баклажана кожицу и мелко порезать овощи.

Натереть очищенную морковь, нашинковать капусту. Очищенный лук мелко порезать. Выложить овощи в сковороду с разогретым растительным маслом и потушить до мягкости. Добавив томатную пасту, уксус, соль, перец и баклажаны с кабачками, хорошо перемешать. Готовое блюдо подавать к столу.