Омлет с кабачками и луком по-арабски

• оливковое масло - 4 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок (нарезанный) - 2 зубчика
• яйцо - 4 шт.
• молоко - 4 ст.л.
• петрушка или кинза (нарезанная) - 4 ст.л.
• укроп (свежий) - 2 ст.л.
• кабачок (большой) - 1 шт.

Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Большой кабачок, разрезанный пополам вдоль, очистить от семян и нарезать ломтиками. Зелень промыть, обсушить и порубить. Взбив венчиком яйца, смешать их с молоком и зеленью.

В сковороде со съемной ручкой разогреть 1 ст.л. масла, выложить лук и готовить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Затем, добавив чеснок, жарить еще 2–3 минуты, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложить обжаренный лук в яичную смесь и перемешать.

Разогреть в сковороде еще 2 ст.л. масла. Выложить кабачки и обжаривать около 5 минут до мягкости и легкого румянца. Обжаренные кабачки так же переложить в яичную смесь.

В сковороде разогреть оставшееся масло и выложить яичную смесь с кабачками. Готовить омлет на слабом огне около 8 минут, пока только поверхность не останется немного жидкой. Поставить сковороду под разогретый гриль и жарить омлет еще 2–3 минуты до золотистой корочки.

Готовый омлет с кабачками и луком переложить на блюдо и подавать к столу, порезав на порционные куски.