Мясная запеканка с печеными баклажанами и адыгейским сыром

• свинина - 500г
• баклажаны - 1кг
• репчатый лук - 2 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• молоко - 400 мл
• мука - 3 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• адыгейский сыр - 100г
• соль, перец - по вкусу.

Баклажаны наколоть, выложить на противень и запекать в духовке целиком около 30 минут при 180С. Когда баклажаны станут почти мягкими, вынуть из духовки, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Свинину прокрутить в мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать. В разогретой сковороде на среднем огне пассировать лук в растительном масле до прозрачности. Добавив мясной фарш, обжаривать его до рассыпчатости еще 3-5 минут. Посолив и поперчив, перемешать фарш и снять с огня.

В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и подрумянить на среднем огне. Затем тонкой струйкой вливать горячее молоко, постоянно размешивая соус до однородности. Сняв с огня, немного остудить. Желтки взбить венчиком и, постоянно помешивая, постепенно ввести в соус. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.

На дно формы, смазанной маслом, выложить половину баклажанов, посолить и поперчить. Сверху выложить слой фарша и разровнять, на фарш разложить вторую половину баклажанов. Посолив и поперчив, посыпать сверху натертым адыгейским сыром и залить приготовленным соусом.

Поставить форму в разогретую духовку и запекать 30-40 минут при 200С до образования румяной корочки. Готовую запеканку, слегка остудив, переложить на блюдо, нарезать порционными кусками и подавать к столу.