Тефтели из мяса кролика

• кролик (мясо) - 600г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• рис (отварной) - 6 ст.л.
• петрушка (зелень) - 1 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• соль - по вкусу
• для соуса: томатный сок - 1/2 л
• мука - 2 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• сметана - 4 ст.л.

С лимона срезать цедру и мелко натереть. Зелень петрушки мелко нарезать. Филе кролика без костей пропустить через мясорубку. Добавить в фарш отварной рис, желтки, петрушку, соль и цедру лимона. Хорошо вымесить и сформовать круглые тефтели.

Опустить тефтели в подсоленный кипяток и варить на слабом огне около 10 минут. Готовые тефтели вынуть шумовкой и выложить на блюдо.

Всыпать в томатный сок муку, размешать и вылить в бульон, в котором варились тефтели. Довести до кипения, добавить по вкусу свежеотжатый лимонный сок, сахар, соль и сметану. Перемешав, полить тефтели приготовленным соусом и подавать к столу.