Окунь с луковым соусом

• окунь (филе) - 4 шт.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• перец черный - по вкусу
• вино белое сухое - 200г
• сливки (густые) - 200г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• лук зеленый - 1 пучок
• бульон рыбный - 600-700г.

Филе помыть и обсушить. Головы, удалив жабры, промыть и отварить для получения бульона. Очищенный лук мелко нарезать.

Растопить в кастрюле с толстым дном 1 ст.л. сливочного масла, выложить туда лук и рыбу. Посолив и поперчив, залить рыбным бульоном так, чтобы он почти покрывал рыбу. Довести до кипения и, добавив вино, варить 10-15 минут.

Затем достать филе окуня шумовкой и обсушить на полотенце. В бульон влить сливки и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Сняв с огня, слегка остудить. Взбить яичный желток и смешать с небольшим количеством теплого соуса. Получившуюся массу влить в кастрюлю с оставшимся соусом и прогреть, не доводя до кипения. Добавить 1 ст.л. сливочного масла и хорошо перемешать.

Выложить филе окуня на блюдо и полить приготовленным соусом. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.