Куриный салат с дыней, сыром фета и зеленью

• черный перец (молотый)
• кресс-салат (обрезанный и нарубленный) - 3 пучка
• курица (филе грудки без кожи) - 6 шт.
• лимонный сок - 1/4 стакана
• сыр фета (покрошенный) - 340г
• грецкие орехи (половинки) - 1/2 стакана
• оливковое масло - 2/3 стакана
• красный винный уксус - 2 ст.л.
• мята (свежие листья) - 1/2 стакана
• растительное масло - 2 ст.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• дыня - 1 шт.

Половинки грецких орехов выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Поставить в разогретую духовку и запекать при 180C, пока орехи не подрумянятся. Затем орехи немного остудить и крупно порезать.

Куриные грудки поперчить и выложить в сотейник с 1 ст.л. разогретого растительного масла. Обжаривать на среднем огне, пока мясо не подрумянится с обеих сторон.

Вылить в кастрюлю лимонный сок, добавить половину листьев мяты и нагревать на среднем огне 1-2 минуты, пока листья не завянут. Снять с огня и немного остудить. Процедить мятный отвар, добавить оливковое масло, уксус, сахар и взбить венчиком. Приправить мятно-лимонный соус черным перцем по вкусу.

Нарезать куриные грудки тонкими ломтиками, добавить очищенную и тонко нарезанную дыню, покрошенный сыр и 2 ст.л. мяты. Заправить половиной мятно-лимонного соуса и тщательно перемешать.

Кресс-салат соединить с оставшейся мятой и заправить оставшимся соусом, перемешать. Разложить смесь с кресс-салатом по тарелкам, сверху положить смесь с курицей. Посыпать каждую порцию рублеными орехами и подавать к столу.