Салат из дыни с огурцом и редисом

• дыня (сладкая) - 500г
• огурцы (небольшие свежие) - 2 шт.
• миндаль (сырой) - 1 горсть
• свежие ростки бобовых - 100г
• редис - 1 пучок
• зеленый лук - 1 пучок
• арахисовое масло - 1 ч.л.
• кресс-салат - 1 пучок
• соль - по вкусу
• для заправки: масло грецкого ореха - 3 ст.л.
• мёд - 1.5 ч.л.
• сок - 1/2 лайма
• черный перец - по вкусу.

Дыню помыть, очистить от семечек и кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Выложить дыню с огурцами в дуршлаг, немного посолив, перемешать.

Миндаль залить кипятком, довести до кипения и переложить в холодную воду. Каждый орех сдавить пальцами, чтобы он выскользнул из кожуры. Разломать орехи на половинки и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Редис помыть, нарезать кружочками и смешать с ростками и зеленым луком, нарезанным колечками. Добавить дыню и огурцы, с которых стекла лишняя жидкость

Из половинки лайма отжать сок. Взбить мед с соком лайма и маслом грецких орехов. Добавить заправку в салат и аккуратно перемешать.

На листья кресс-салата выложить готовый салат из дыни с огурцом и редисом. Подавать к столу, посыпав миндалем и молотым перцем по вкусу.