Мусс апельсиново-марципановый с шоколадным соусом и малиной

• яйцо - 3 шт.
• марципан - 100г
• апельсин - 2 шт.
• желатин - 3 листика
• соль - 1 щепотка
• сахар - 40г
• сливки - 300 мл
• шоколад (70%) - 150г
• чили порошок
• апельсиновый ликёр - 20 мл
• малина - по вкусу.

Марципан мелко порубить. С одного апельсина тоненько срезать цедру и натереть.

Желтки отделить от белков и соединить с марципаном, цедрой и ликёром. Взбить миксером до консистенции крема.

Отдельно взбить 200 мл жирных сливок. Белки чуть посолить и взбить в крепкую пену, постепенно вводя 20 г сахара.

Желатин замочить в холодной воде. Выдавить сок из оставшегося апельсина и слегка подогреть. Отжатый желатин растворить в тёплом апельсиновом соке. Постепенно вводить порциями марципановую массу, взбитые сливки и белки, аккуратно перемешивая.

Готовый мусс разложить по бокалам и охладить 2-3 часа в холодильнике.

Оставшиеся 100 мл сливок довести до закипания. Добавить в сливки поломанный шоколад и оставшиеся 20 г сахара. Нагревать, помешивая до растворения шоколада. Снять с огня, добавить по вкусу чили и остудить до комнатной температуры.

Охлаждённый мусс полить острым шоколадным соусом и украсить сверху малиной.