Суп из спаржи с крабами

• спаржа (побеги) - 350г
• бульон куриный - 900 мл
• масло подсолнечное - 2-3 ст.л.
• лук-шалот (рубленый) - 6 шт.
• мясо крабы (свежее) или крабы (консервированное) - 115г
• мука кукурузная - 1 ст.л.
• соус рыбный - 2 ст.л.
• яйцо (взбитое) - 1 шт.
• шнитт-лук (нарезанный) - по вкусу
• для оформления: шнитт-лук
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Спаржу почистить, порезать и сварить в курином бульоне до мягкости. Отваренную спаржу вынуть шумовкой и отложить.

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле рубленый шалот, не давая зарумяниться. Добавить спаржу, рубленое крабовое мясо и влить куриный бульон. Довести бульон до кипения и, проварив 3 минуты, снять с огня.

Отлить стакан бульона и развести с кукурузной мукой. Влить полученную смесь тонкой струйкой обратно в сковороду и готовить, помешивая, пока суп не загустеет. Добавить рыбный соус, соль и перец. Помешивая, влить взбитое яйцо. В конце всыпать нарезанный шнитт-лук и снять с огня.

Подавать суп, украсив перьями шнитт-лука.