Суп-пюре из спаржи с клецками из творога и феты

• спаржа - 800г
• творог (нежирный) - 350г
• куриный бульон - 300 мл
• фета - 100г
• сливки - 100 мл
• яйцо (желток) - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.
• морская соль - 1-1/2 ч.л.

У спаржи удалить грубые кончики. Три стебля спаржи порезать длинными полосками и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Затем вынуть шумовкой и остудить на льду. Оставшиеся стебли спаржи поломать на куски и так же опустить в кипящую воду. Через 5-7 минут спаржу вынуть и охладить в миске со льдом.

Соединить фету с творогом, размяв вилкой, добавить желток, муку и перемешать. Затем, посолив и поперчив по вкусу, еще раз хорошо перемешать. Воду, где варилась спаржа, довести до кипения, влить оливковое масло и посолить. Сформировать клецки, опустить в кипящую воду и варить до готовности.

В горячий куриный бульон выложить куски спаржи и взбить в пюре с помощью блендера. Снова прогреть, не доводя до кипения, посолить, поперчить и влить сливки. Тщательно перемешав, снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую выложить клецки и украсить полосками спаржи.