Салат из обжаренных кабачков под мускатно-овощным соусом

• кабачки (мелкие) - 400г
• мука - по вкусу
• растительное масло
• зелень - по вкусу
• для заправки: брюссельская капуста (нашинковать) - 500г
• морковь - 200г
• мука - 30г
• сливочное масло - по вкусу
• бульон (мясной) – по вкусу
• соль, перец (молотый), мускатный орех (молотый) - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• сливки (жирные) - 100 мл
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• ветчина - по вкусу.

Морковь почистить и нарезать кубиками, брюссельскую капусту нашинковать. Овощи тушить в кастрюле с толстым дном на сливочном масле до полуготовности. Затем всыпать 30 г муки, перемешать и продолжать тушить до мягкости овощей.

Вводить мясной бульон, интенсивно помешивая, до нужной густоты. Приправить солью, молотым перцем и мускатным орехом по вкусу. Добавив измельченную зелень петрушки, довести до кипения и тушить еще 10 мин на слабом огне.

Желтки слегка взбить, влить 100 мл жирных сливок и еще немного взбить. Выложить массу в кастрюлю и прогреть, не доводя до кипения. Снять с огня и остудить. Добавив кубики ветчины, перемешать и дать соусу немного постоять.

Кабачки нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить в масле. Остудив, выложить в салатник слой кабачков. Полив приготовленным соусом, положить еще слой кабачков и снова заправить.

Дать салату немного постоять и подавать, украсив зеленью.