Салат из консервированных артишоков, ветчины и кабачков

• артишоки (консервированные) - 50г
• кабачки - 50г
• морковь - 1 шт.
• редис - 1 шт.
• ветчина - 70г
• помидор - 1 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• для заправки: яйцо (желток) – 1шт
• соль, сахар - по вкусу
• горчица - 1 ч.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• лимонный сок - 1/2 стакана.

Артишоки и ветчину нарезать кубиками. Кабачки и морковь почистить и нарезать ломтиками вместе с редисом. Помидор порезать дольками.

Выложить все подготовленные компоненты в миску и перемешать.

Желток растереть с солью и сахаром. Добавив 1 ч.л. горчицы, тщательно размешать. Постепенно вводить 2 ст.л. растительного масла, постоянно перемешивая. Затем, вливая лимонный сок, довести до консистенции сметаны.

Заправить салат приготовленным соусом и подавать, украсив рубленой зеленью петрушки.