Салат из кабачков с копченой курицей

• кабачки (молодые) - 350г
• лук репчатый - 2 шт.
• сладкий перец (красный) - 1/2 шт.
• сладкий перец (зеленый) - 1/2 шт.
• сладкий перец (желтый) - 1/2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• оливковое масло - 5-7 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• баклажаны - 250г
• помидор (очищенные от кожуры) - 250г
• копченая курица (филе) - 350-400г.

Очищенные кабачки нарезать кубиками, лук нарезать тонкими кольцами. Сладкий перец очистить от семян и порезать кубиками. Зубчик чеснока продавить через пресс и перемешать с 3 ст.л. оливкового масла.

Подготовленные овощи соединить и заправить соусом из масла с чесноком.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле, постоянно помешивая. Помидоры, предварительно порезав кубиками, выложить в сковороду к баклажанам. Посолив и поперчив по вкусу, тушить еще 3-4 минуты.

Далее добавить в сковороду перец с луком, перемешать, снять с огня и дать постоять под крышкой 10-15 минут. Остудить и смешать с крупно нарезанной курицей.

Выложить готовый салат в миску и подавать к столу.