Салат из кабачков с помидорами, сладким перцем и маслинами

• кабачки - 300г
• сладкий перец (зеленый) - 100г
• помидоры - 200г
• маслины (без косточек) - 10 шт.
• томатная паста или томатный сок - 2 ст.л.
• горчица - 2 ст.л.
• растительное масло - 50 мл
• зеленый лук - 50г
• укроп, тимьян - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу
• сахар, соль - по вкусу.

Кабачки, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры обдать кипятком и, сняв кожицу, нарезать дольками. Перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Лук, очистив, нарезать кольцами. Маслины порезать на четвертинки. Все подготовленные компоненты перемешать.

Томатную пасту соединить с горчицей и растительным маслом, перемешать. Затем добавить уксус, соль, сахар, молотый перец по вкусу и взбить. Приготовленным соусом залить салат и снова перемешать.

Выложить готовый салат в салатник. Подавать, посыпав мелко нарезанным тимьяном, укропом и зеленым луком.