Постный салат из кабачков с помидорами и сладким перцем

• кабачки - 200г
• помидоры - 200г
• сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
• сладкий перец (желтый) - 1 шт.
• лук-шалот - 2 шт.
• зеленый лук - 4 шт.
• винный уксус - 30 мл
• горчица - 1 ст.л.
• тимьян (мелко нарезанного) - 1 ч.л.
• оливковое масло - 50 мл
• черный перец, соль (молотый) - по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Помидоры разрезать на половинки, удалить основания плодоножек и семена. Мякоть помидоров нарезать полосками. Перец очистить от семян, нарезать полукольцами. Лук-шалот и зеленый лук нарезать колечками. Смешать все подготовленные ингредиенты.

Соединить уксус, горчицу, лук-шалот, добавив соль и перец по вкусу, взбить с помощью блендера. Затем, добавив зеленый лук, тимьян и масло, хорошо перемешать. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат из кабачков охладить в холодильнике 20-30 минут и подавать к столу.