Свекольный суп с фасолью

• белая фасоль (сухая) - 300г
• красная фасоль (сухая) - 300г
• овощной бульон - 1 л
• соль, перец - по вкусу
• свекла - 2 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• сыр (тертый) - 1/4 стакана.

Всю фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем хорошо промыть.

Овощной бульон довести до кипения, добавить фасоль и, приправив солью и перцем, варить 40 минут. Затем очищенную свеклу натереть на мелкой терке, добавить в суп и варить 3-5 минут.

Сметану смешать с яичным желтком, развести небольшим количеством горячего бульона и влить в суп. Варить еще 1-2 минуты до готовности.

Готовый суп разлить по тарелкам и подавать, посыпав сыром.