Фасолевый суп с кинзой

• масло растительное - 3 ст.л.
• красная фасоль (сухая) - 500г
• чеснок - 1 зубчик
• лук репчатый
• томатная паста - 2 ст.л.
• сахар – по вкусу
• соль - по вкусу
• морковь - 1 шт.
• картофель - 3 шт.
• кинза.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6-8ч или на ночь. Затем промыть и залить 2 л воды. Добавив соль, сахар и 1 ст. л. растительного масла, довести до кипения и варить на среднем огне 1,5 ч.

Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Картофель, морковь, чеснок и лук почистить. Картофель и морковь нарезать кубиками. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить.

Обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле морковь, лук и чеснок. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты.

В кастрюлю с фасолью добавить картофель. Варить 7-10 минут, затем добавить обжаренные овощи и готовить еще 10 мин. Суп снять с огня, добавив рубленую кинзу, перемешать и дать настояться 10-15 минут.